Brandy

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Non appena il vino ha completato il suo processo di fermentazione, il cognac viene scaldato negli alambicchi per la distillazione. Dopo 2 distillazioni, il cognac giovane viene versato nelle botti di quercia dove viene conservato e fatto maturare per almeno 2 anni. Le varietà top vengono conservate più a lungo. La maggior parte del prezioso distillato, approssimativamente metà, evapora durante la conservazione nelle cantine arieggiate, si riduce e con il passare degli anni diventa incredibilmente corposo e sviluppa un colore ricco. L’Armagnac e il Brandy sono i parenti più vicini del Cognac. Essi differiscono nel numero di distillazioni e nella tecnica stessa, nelle modalità di invecchiamento, nelle diverse varietà di vino e soprattutto nelle regioni di provenienza.